赖氨酸是人体生长所必须的八种氨基酸之一,其生产方法最重要的包含化学合成法和生物发酵法。化学合成法生产赖氨酸生产所带来的成本高,主要适于实验室或教学。工业大规模生产赖氨酸几乎全部采用生物发酵法。

  赖氨酸发酵过程,包括菌体的自身生长过程和赖氨酸产品的代谢积累过程。菌体生长所需要的营养的东西又称作基质,主要有碳源、 氮源、磷酸盐、镁盐、钾盐等无机盐。不同基质对发酵的影星不同,同 一种基质不同的浓度对发酵的影响也不同。所以说,选择适当的基质和控制适当的浓度,是提高代谢产物产量的重要方法。

  (1)PH变化对菌体的影响:pH影响酶的活性。pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而改变细胞膜的透性,影响微生物对营养的东西的吸收及代谢物的排泄;

  ①糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一;

  ②氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升;

  (3)PH值变化后的分析与控制:赖氨酸发酵是中性发酵, PH控制在7.0左右。如果手动补糖后溶氧和PH值都下降,说明是缺糖。如果手动补糖后,PH值和溶氧不下降,证明不是缺糖引起的。

  ②菌体的生长代谢条件严重不合适,导致菌体活性显而易见地下降引起的。需要检查:是否风量过大,是否罐压过高,是否培养温度过高,是否泡敌加入过多,是否配料出错,是否底料灭菌温度过高、维持时间太长, 是否原料质量太差等。

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